El término ACEITE, etimológicamente, proviene del árabe AZ-ZAIT que significa "jugo de aceituna", al igual que OLEO proviene del latín OLEUM que significa "jugo de OLIVA". Por tanto los términos Aceite y Óleo tienen el mismo significado, de ahí el nombre con el que se identifica la gestión del molino denominada OleoAlmodovar, S.L.
El aceite de oliva virgen obtenido, es el zumo natural procedente del fruto del olivo, garantizándose su calidad al ser molturadas el mismo día de su recolección. La categoría de aceite virgen obtenida en el molino se debe a que en su elaboración no tiene contacto en ningún momento con productos químicos ni orgánicos, la acidez libre expresada en ácido oleico es inferior a 0,4 g por 100 g (0,4º) y un bajo índice de peróxidos.
Unas características organolépticas (olor, color y sabor) que lo diferencian de la mayoría de los productos que se pueden encontrar en tiendas y grandes superficies, un producto completamente natural obtenido del proceso de batido y centrifugación de la aceituna.
Por término medio, las aceitunas llevan en su composición:
- aceite: 18-32%
- agua de vegetación: 40-55%
- hueso y tejidos vegetales: 23-35%.
Posteriormente se clasifican los aceites obtenidos y se almacenan en depósitos de acero inoxidable, sometiéndolos a un férreo control de temperaturas y protegiéndolos de la luz solar para no alterar sus propiedades hasta su envasado en la propia almazara para su comercialización.
CÁRBULA le ofrece la máxima calidad posible en un aceite de oliva virgen extra, muy competitivo y único gracias a que su producción es fruto del trabajo de una empresa familiar desde su origen.
El aceite molturado por la presente almazara recibe el nombre de “Cárbula” en recuerdo al comercio existente allá en la historia de esta localidad cordobesa.
LA ELABORACIÓN
RECEPCIÓN, LIMPIEZA Y ALMACENAMIENTO DEL FRUTO
Una vez recogida la aceituna del olivar y transportada al molino se recepciona en tolvas según la variedad y se le somete mediante procedimientos mecánicos al limpiado, despalillado y lavado. Posteriormente se realiza la pesada y toma de muestras para determinar rendimientos.
- LA MOLTURACIÓN O MOLIENDA
Se realiza con trituradores metálicos de martillo, que rompen los tejidos vegetales y su estructura liberándose el aceite, formando una pasta homogénea.
En este proceso se produce una fase oleosa continua, debido al efecto mecánico y que permite una agrupación de las gotas de aceite dispersas en la masa molida en un tiempo y temperatura controlado siempre inferior 27º para obtener aceites de categoría virgen extra.
- LA DECANTACIÓN O SEPARACIÓN DE FASES
Se somete la masa molida a una centrifugación horizontal para separar el alpeorujo (restos sólidos) del aceite de oliva, y posteriormente a una centrifugación vertical para separar el agua vegetal del aceite propiamente dicho. El aceite pasa a unos depósitos de decantación natural para eliminar partículas sólidas finas que hayan escapado a la centrifugación.
Se realiza el almacenado del aceite en depósitos de acero inoxidable de la bodega, próxima a la zona de fabricación pero independiente, manteniendo una temperatura de 18-20º C para conservar todas las características que le confieren su alta calidad.
Con una parte de la producción se procede a las operaciones de envasado y etiquetado para su comercialización siendo en mayor proporción distribuido para exportación.
NUESTRO PRODUCTO
El aceite obtenido en el proceso de elaboración de la presente almazara es de máxima calidad según categoría de aceite de oliva virgen extra. Sus particularidades organolépticas y sus valores nutricionales del fruto vienen determinados, por la climatología, el suelo de labor, la variedad de la aceituna, la altitud a la que se encuentra la producción y al esmerado trabajo realizado en su plantación y sistema de regadío, así como al especial cuidado en la recolección para no dañar el fruto del olivo.
Se envasa en diferentes presentaciones para facilitar su uso y atender las necesidades de los diferentes sectores del mercado.
- Garrafa 5L en P.E.T.
- Botella 1L en P.E.T.
- Frasca 1L en Vidrio.
| VARIEDAD |
FORMATO |
ARTICULO |
BOTELLAS POR FORMATO |
PESO |
LITROS |
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PICUAL |
CAJA |
BOTELLA EN PET 1L |
15 UD |
14 KG |
15 L |
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CAJA |
FRASCA VIDRIO 1L |
6 UD |
10 KG |
6 L |
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CAJA |
GARRAFA EN PET 5L |
3 UD |
14 KG |
15 L |
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VARIEDAD |
FORMATO |
ARTICULO |
BOTELLAS POR FORMATO |
PESO |
LITROS |
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ARBEQUINO |
CAJA |
BOTELLA EN PET 1L |
15 UD |
14 KG |
15 L |
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CAJA |
FRASCA VIDRIO 1L |
6 UD |
10 KG |
6 L |
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CAJA |
GARRAFA EN PET 5L |
3 UD |
14 KG |
15 L |
EL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA Y LA SALUD
El aceite de oliva virgen extra no sólo es apreciado por su valor gastronómico en la dieta mediterránea sino además por sus propiedades curativas y nutricionales reconocidas desde la antigüedad. Tales propiedades, intuidas por la sabiduría popular, han sido probadas y demostradas científicamente, gracias a los resultados obtenidos en investigaciones epidemiológicas, clínicas y experimentales llevadas a cabo en colaboración con la comunidad internacional, demostrándose con su consumo, la eficacia del aceite de oliva como factor de protección de la salud humana.
Se enuncia a título informativo la influencia del aceite de oliva virgen en la salud humana:
- Recomendado para dietas infantiles, estimula el crecimiento y desarrollo.
- Actúa como antioxidante natural frente al envejecimiento.
- Reduce el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, por su alto contenido en ácido oléico que aumenta el colesterol bueno.
- Mejora el control de la hipertensión arterial y la obesidad (la ateroesclerosis)
- Mejora la asimilación de azúcares reduciendo el riesgo de padecer diabetes.
- Disminuye la acidez gástrica y mejora el estreñimiento.
- Previene la aparición del Alzehimer (demencia senil).
- Favorece la absorción de minerales como Cálcio, Fósforo, Magnesio y Zinc, así como rico en vitamina E.
